Оливка корникабра, источник нашего нерафинированного оливкового масла, удлинена, немного асимметричной формы, плоская с одной стороны, с другой имеет форму рога, среднего размера и веса (3 грамма), но высокой концентрации, примерно 19 %, и высокого соотношения мякоть / косточка. Косточка имеет продолговатую и асимметричную форму, ее поверхность морщинистая, с восьмью или девятью фиброваскулярными бороздами, распределенными равномерно. Как основание, так и вершина косточки слегка заострены, вершина, причем, лишена мукро.

Это одна из разновидностей с бóльшими кулинарными и полезными свойствами для организма. Оливки корникабра собираются уже зрелыми, когда их цвет уже перешел от зеленого к фиолетовому. Эти оливки очень ценятся как масличными экспертами, так и специалистами по здоровью по причине своих кулинарных качеств, а также полезных свойств для человеческого организма из-за их органолептических характеристик и высокой стабильности.

Видео с процессом сбора оливки корникабра

Оливка cornicabra — позднего созревания, до конца января у них сохраняется высокое сопротивление опаданию, что делает возможным собирать их легко и не дает оливкам упасть на почву. Конец созревания определяется по характерному темно-фиолетовому цвету.

Сбор оливок для нерафинированного оливкового масла el Molino de Cerro Rubio осуществляется, когда оливка доходит до пика своего созревания, в момент, когда ее цвет переходит от зеленого до насыщенного фиолетового, когда она насыщенна ароматом и богатым вкусом, характерным для этой разновидности.